?

Log in

No account? Create an account

February 7th, 2018

Меня тут спрашивали про специи, те что в лимоны кладу и не только в них. Хотела ответить в комментариях, но подумала, что еще кому-нибудь пригодится, достойны они отдельного поста, чего уж тут. Сейчас будет много, уж очень тема благодатная.
Итак, моя полочка для специй сейчас выглядит примерно вот так, как на фото. Бывает и больше специй, и тогда я задействую еще одну полку побольше, на которой отдельно стоят мои кондитерские прибамбасы, эссенции, красители, посыпки, сиропы, но эти специи - ежедневные рабочие лошадки, основа, база, каркас, я без них вообще никуда.

Это важная специя. Прованские травы с добавлением лаванды, я использую их для вяленых томатов, для приправы мясных блюд, мариную в них мясо, иногда курицу для гриля, кладу в овощные блюда. Именно лаванда делает их прованскими, на мой взгляд, это тонкий, но важный для меня штрих. Раньше, еще до айхерба, я пользовалась смесью, что продается у нас, но она без лаванды, жалкое подобие, поэтому даже сравнивать их глупо.
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-herbes-de-provence-seasoning-blend-0-85-oz-24-g/35902?rcode=kqb326

Тот самый великий и ужасный перчик чипотле. Честно говоря, заказываю его для Дэна, сама его есть не могу, очень уж огненный, он же им посыпает буквально все. Иногда кладу совсем граммулечку в мясные блюда или в маринады и соления, еще в соусы и подливы к мясу и птице, но угадать с дозой именно этого перца мне всегда сложно. Он вообще вкусный, если не переборщить, это подкопченый халапеньо, если что, и он гораздо тоньше и деликатнее легендарной дымной паприки, о которой ниже.
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-chipotle-ground-2-15-oz-61-g/50379?rcode=kqb326

Копченая паприка. Коптится на дубовых щепках. В ней я мариную курицу для гриля. Это единственное блюдо, где она меня не напрягает, пробовала ее везде, но все как-то мимо, ни супы ни мясо она как по мне, так не украшает особо, но вот мясо для решетки, шашлык или курица для гриля без нее просто не может обходиться, они созданы друг для друга. Я мариную в ней курицу и жарю дома на гриль сковороде, и это получается как на костре, но без костра, оч вкусно.
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-smoked-paprika-oak-wood-smoked-1-87-oz-53-g/50380?rcode=kqb326

Эта приправа числится как универсальная, но попробовав ее много где, я остановилась только на рыбе. Запеченная с ней рыба это что-то.
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-all-purpose-seasoning-with-citrus-and-aromatic-herbs-1-20-oz-34-g/35904?rcode=kqb326

Со специями для яблочного пирога вы наверное знакомы, они тут
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-organic-apple-pie-spice-salt-free-blend-1-69-oz-48-g/35910?rcode=kqb326
Впервые их заказав, я сразу интуитивно сыпанула их не в пирог, а в свой молочный кофе, и с тех пор так делаю почти всегда, считая это своим наиболее удачным велосипедом) они уходят у меня быстрее всех.
А вот специи для тыквенного пирога. Признаться, в пироге они для меня слишком сильные, гвозика там солирует, так что я всегда кладу в выпечку яблочную приправу и если надо выравниваю специями из отдельных баночек, но вот глинтвейн, грог и масала-чай просто не могут без них.
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-pumpkin-pie-spice-1-92-oz-54-g/35917?rcode=kqb326

Про остальные специи разглагольствовать излишне, я полагаю, вот ссылки на них:
Черный перец, нвероятно вкусный и ароматный
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-organic-black-pepper-fine-grind-2-5-oz-70-9-g/35823?rcode=kqb326
Молотый кориандр
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-coriander-seed-ground-1-60-oz-45-g/35423?rcode=kqb326
Тмин
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-caraway-seed-whole-1-90-oz-54-g/35440?rcode=kqb326
Имбирный порошок
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-ginger-root-ground-1-52-oz-43-g/35422?rcode=kqb326
Лимонная стружка для горячих напитков и выпечки
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-organic-lemon-peel-granules-1-70-oz-47-g/35865?rcode=kqb326
Мускатный орех
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-organic-nutmeg-ground-1-90-oz-53-g/35877?rcode=kqb326
Кардамон
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-organic-cardamom-seed-ground-2-08-oz-58-g/35882?rcode=kqb326
Паприка обычная
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-organic-paprika-ground-2-10-oz-59-g/35884?rcode=kqb326

Отдельно хочется сказать про корицу. Это настоящая цейлонская корица, а не кассия, которой торгуют у нас в магазинах и которая в больших дозах вовсе яд. Вкус и аромат этой корицы не сопоставим с супермаркетовской, он тоньше и как бы слаще, и я без нее как пекарь вообще никуда. Очень рекомендую.
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-organic-ceylon-cinnamon-1-76-oz-50-g/35483?rcode=kqb326

Да, у меня все баночки одной фирмы, потому что мне нравится не только наполнение, но и их внешний вид. Да, их много, но это еще мало, поверьте, обычно бывает больше, как раз сейчас добрая часть их закончилась и я собираюсь дозаказывать.
За кадром сушеный чесночный порошок
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-granulated-garlic-16-oz-453-g/30686?rcode=kqb326
Сушеный луковый порошок
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-granulated-white-onion-16-oz-453-g/30723?rcode=kqb326
И свет очей моих, приправа для тако
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-taco-seasoning-16-oz-453-g/30724?rcode=kqb326
которые у меня идут везде буквально, поэтому и покупаются в промышленных размерах.

Также я покупаю вот такую соду
http://www.iherb.com/frontier-natural-products-powdered-baking-soda-16-oz-453-g/30711?rcode=kqb326
И вот такой разрыхлитель
http://www.iherb.com/bob-s-red-mill-baking-powder-gluten-free-16-oz-453-g/9585?rcode=kqb326

Соду я давно не покупаю у нас, как и приправы и многие другие ингредиенты, она содержит вредные вещества и химию, это просто яд, а так как я часто пеку на заказ, мне важнее всего качество сырья, что называется, от и до.

Всегда ваш, KQB326

14713689_273045469762401_5141530218308610838_n

Profile

Манул
aglayanenagley
Аглая. Рефлексия/отсутствие рефлексии.

Latest Month

July 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner